La Truffe d’été,
Nom latin
Tuber Aestivum
Lieu de production
La Truffe d’été est fréquente en France et en Italie.
Période de production
De début mai à fin août. Pleine maturité à la mi-juin.
Aspect
C’est une truffe de petite taille, qui ne dépasse pas les 6 à 7 cm de diamètre. Le Péridium est brun à noir selon la maturité, les verrues qui ornent le péridium sont pyramidales et ressemblent assez à celles qui ornent les truffes de Bourgogne. La chair est grise à marron en fonction de la maturité, le veinage est de couleur ivoire.
Parfum
A pleine maturité, la truffe d’été dégage un parfum de champignon et de sous-bois, son goût est moins puissant que celui de la Truffe de Bourgogne.