La Truffe de Bourgogne,
ou Truffe d’Automne

Nom latin

Tuber Uncinatum chatin

Lieu de production

Elle pousse en France (Bourgogne, Meuse, Champagne, Alsace et Lorraine) et dans d’autres pays européens (Italie essentiellement).

Période de production

De début octobre à fin décembre. Pleine maturité fin octobre.

Aspect

Sa taille peut varier de 2 à 8 cm, Le péridium est marron à noir, les ascospores (verrues externes) sont saillantes, de forme hexagonale et assez développées. La chair est marron avec de nombreuses veines fines blanchâtres ou grises.

Parfum

A pleine maturité, la truffe de Bourgogne dégage un parfum de champignon et de sous-bois, son goût est prononcé.